無敵鮮茄焗豬排飯

這個看似簡單的焗飯, 要煮得好味, 真係一d都唔簡單!!!

我會先講解複雜版, 最後亦會講講簡易版. But trust me, 複雜版的豬排飯, 真係好好好好味!!

想起都流口水, 等我快d教你地煮啦!

材料: (4人份量)
醬汁
- 蕃茄   1個
- 洋蔥  半個
- 蘑菇  份量隨意
- 牛油  2 湯匙
- 麫粉  4 湯匙
- 茄膏  1 湯匙
- 茄汁  2 湯匙
- 糖      1 茶匙
- 自製西式牛肉汁  350ml (做法請參考食譜)
- 水   150ml

豬排用料
- 豬排   4塊
- 醃料: 糖 2茶匙, 鹽 1茶匙, 白胡椒少許, 水 2湯匙, 蠔油 1湯匙, 蛋白 2隻
- 蛋       2隻
- 麫粉   1碟

其他
- 白飯 (乾身一點)   3碗
- 蛋   3隻
- 黑胡椒, 鹽    各少許


做法:
1. 豬排 + 醃料入保鮮袋醃一晚

2. 蕃茄, 洋蔥, 蘑菇切細, 備用

3. 做 Roux (麫糊) - 這個作用係令汁變得"杰"一些, 西餐好常用. 就好似煮中菜落生粉水一樣

中火煮溶牛油, 加入麫粉不停攪動直至變成糊狀. 熄火.

中火煮溶牛油

加入麫粉

不停攪動

攪動直至變成糊狀. 熄火.

4. 加入茄膏攪勻

5. 待麫糊涼後, 加入 350ml  自製西式牛肉汁, 開中火不停攪動直至麫糊完全溶解. 溶解後加 100ml 水, 煮滾, 熄火.

6. 燒熱鑊, 爆香洋蔥, 然後落蘑菇, 加一茶匙水再炒香, 最後加蕃茄.

7. 把炒香的配料倒回醬汁的鑊, 中火攪勻. 最後加糖和茄汁調味, 熄火.

8. 另起鑊, 燒熱鑊後落油, 跟住落雞蛋, 跟住落飯. 不停炒, 直至炒到飯軟身和乾身. 加黑胡椒和鹽調味.

9. 把炒飯放入可焗的器皿, 再加入煮好的醬汁. 放入預熱的焗爐 (220 C) 焗 10 分鐘

10. 預備一鑊油. 豬排放進蛋漿, 再放到麫粉, 沾滿兩面.

11. 用中火炸豬排至8成熟. 切片.

12. 切片豬排放上焗飯上面, 再入焗爐焗 5-10 分鐘.

這個無敵鮮茄焗豬排飯完成了!!!!! Yea!!!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 想豬排唔硬, 一定一定要用蛋白醃, 還有炸的時候用中火

2. 我建議用無骨豬排, 因為有骨位置較難熟, 會令炸的時間較難把握得好.

3. 若這個食譜太複雜, 這裡有簡易版.

簡易版一: 忘記自製西式牛肉汁
- 改用優質牛肉湯 200ml + 罐頭牛尾湯 1罐 + 200ml 水 - 隔渣

簡易版二: 唔想整麫糊
- 改用厚忌廉 (thick cream) 3-4湯匙 + 生粉水 1湯匙
- 但這個汁會比較"唏"一些

簡易版三: 唔想炒飯
- 用白飯也可以

簡易版四: 炸豬排太麻煩
- 那麼煎熟切片便算吧!! Haha!