星洲炒米 Singaporean Fried Noodles

當你屋企有淨餸, 例如叉燒, 蝦仁炒蛋 ... 最好就係炒個星洲炒米!!! 簡單又好味, 仲唔會浪費食物!

材料:

1. 米粉   - 2人份量

2. 叉燒   - 大約 10片

3. 蝦仁 - 冰鮮或淨餸也可以   - 適量

4. 洋蔥   - 半個

5. 青椒和紅椒  - 各一

6. 米粉調味: 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙 

7. 蝦調味: 鹽 1茶匙, 白胡椒粉 1茶匙, 油少許

做法:

1. 預備材料

- 洋蔥, 青椒和紅椒切條

- 叉燒切絲

- 蝦仁用鹽和白胡椒醃好, 加一點油

(若是淨餸蝦仁炒蛋, 不需要醃)

2. 預備調味:

- 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙

3. 把魚露, 茄汁, 白胡椒粉和蠔油攪勻

4. 煲滾水, 落米粉. 見到米粉散開, 再滾一分鐘即撈起隔水

5. 用蓋蓋住, 備用

6. 中火起鑊, 落油, 炒軟洋蔥

7. 加入蝦仁和叉燒, 炒香

8. 加入青椒和紅椒, 抄一陣便 ok 

9. 加入米粉

10. 先加入一半雞湯, 炒一炒

11. 即加以醬料和咖哩粉

12. 用筷子快速炒米粉, 令醬料和咖哩粉均衡佈滿米粉

13. 若發現太乾, 慢慢加入剩餘雞湯. 若還是不夠, 可再加水

14. 當米粉變軟便可以上碟!!!

Jo Jo 小 tips:

1. For 米粉, 我建議用這個天鵝牌, 專 for 星洲炒米用, 軟硬適中

2. 咖哩粉可隨意選擇 - 各超市有售, 可隨自己喜歡的辣度選擇. 我用了 citysuper 的咖哩粉 "medium curry powder"

3. 建議用 nonstick 鑊炒, 可以減少用油. 用一般鑊需要加多一點油, 否則黐鑊黐到飛起!!!!

泡菜辣雞肉意粉 Kimchi Chicken Pasta

口淡淡, 來個辣辣意粉刺激下味覺吧!!! 我很喜歡 kimchi, 這個意粉很簡單, 30 分鐘一定可以完成! 試試吧!!

材料:
1. 意粉             2人份量
2. 大葱            半條
3. 雞柳             2-3條
4. 泡菜            適量
5. kimchi汁     2湯匙
6. 韓式辣醬    2 湯匙

7. 蠔油            1 湯匙

8. 砂糖            2茶匙

9. 蔴油            1茶匙

10. 水              2湯匙

11. 牛油          1湯匙

做法:
1. 預備醃料和醬汁

kimchi汁 2湯匙, 韓式辣醬 2 湯匙, 蠔油 1 湯匙, 砂糖 2茶匙, 蔴油 1茶匙, 水 2湯匙

- 把 mixture 2/3做醃料, 1/3做醬汁

2. 預備材料

- 雞柳切幼條, 用醃料室溫醃 10 分鐘

- 大葱切片, 泡菜剪碎

3. 煲水煮意粉. 水滾後落油, 加入意粉煮 6分鐘

4. 中火起鑊, 落少許油, 落雞肉慢慢炒熟

5. 落泡菜同炒

6. 意粉煮好後直接落鑊同炒, 加入 50ml 意粉水

7. 落醬汁同炒

8. 再落大葱片, 最後落牛油

9. 完成上碟, Yea!!!!

Jo Jo 小 tips:

1. kimchi 汁可以在 citysuper 買到

2. 因為這個醬汁已夠味道, 所以煮意粉時無需落鹽

3. 雞肉和 kimchi 份量可以隨意加減

4. 若喜歡超辣, 可額外加辣椒粉 or 辣椒碎!!!

蕃茄青口意粉 Mussels spaghetti in tomato sauce

我勁愛食 mussels, 一食就停唔到口! 這個青口意粉簡單又好味, 一定要試煮!! Bon appetit!

材料:

1. 新鮮青口     半至1包

2. 三色椒          2隻

3. 洋蔥              半隻

4. 蕃茄              2隻

5. 蒜頭              5-6粒

6. 意粉              2人份量

7. 牛油              1.5湯匙

8. 蕃茄汁: tomato sauce 100ml, 蕃茄膏 2湯匙, 白酒 100ml

9. 調味: 砂糖 3茶匙, 鹽 1茶匙, 黑胡椒 1茶匙

做法:

1. 青口洗淨, 去鬚, 瀝乾

2. 預備配料 - 蒜頭去皮拍扁, 洋蔥切粒, 蕃茄切粒, 三色椒切幼條

3. 小火起鑊, 落油和蒜頭等2-3分鐘, 令蒜頭釋放香味

4.  煲水煮意粉. 水滾後落油和鹽, 加入意粉煮 5分鐘

5. 鑊轉中火, 落洋蔥粒炒香

6. 轉大火, 加入三色椒和蕃茄粒

7. 煮滾後加砂糖, 青口, 跟住落白酒

8. 蓋上鑊蓋, 煮至青口張開. 沒有張開的青口要拿走. 

9. 落tomato sauce, 蕃茄膏, 鹽和黑胡椒. 攪均醬汁

10. 加入意粉煮 2-3 分鐘, 令意粉吸收精華

11. 最後加入牛油令汁變杰, 可上碟了!!! 

12. 完成!!! Bon appetit!!!

Jo Jo 小 tips:

1. 新鮮青口 citysuper 或 threesixty supermarket 有售

2. 青口煮熟時一定要張開, 沒有張開的表示不新鮮, 一定要拿走

3. 最後落牛油好重要!!! 會令 pasta 汁更香, 更濃!!!

龍蝦汁海鮮意粉 Seafood pasta with homemade lobster sauce

Jo Jo 學成回歸了!! 太耐沒有 post 食譜, 唔好意思!!! 日後會努力, stay tuned!!!

响美國食咗好多 pasta, 返到香港當然要繼續 pasta 食譜!!

今日大家試試這個龍蝦汁海鮮意粉 la!!

材料:
1. 龍蝦      1隻
2. 海鮮      隨自己喜好, 我選了蝦和魷魚
3. 意粉      2人份量
4. 龍蝦汁 - 白酒 100ml, 蕃茄膏 2 湯匙, 滾水 800ml
5. 意粉汁 - tomato sauce 100ml, 蜆水 150ml, 白酒 50ml, 砂糖 3茶匙, 鹽 半茶匙, 黑胡椒 少許, 忌廉 2 湯匙, 牛油 1-2 湯匙, 龍蝦汁 150ml
6.  蒜頭     4-5粒
7. 海鮮調味 - 鹽, 白胡椒, cajun powder, 砂糖各少許, 油 1湯匙


做法:
1. 預備海鮮
- 蝦, 魷魚和龍蝦洗淨瀝乾

- 蝦和龍蝦拆肉, 殼和肉分開. 龍蝦殼剪碎.

- 蝦, 魷魚和龍蝦肉醃好

2. 煲滾 800ml 水

3. 大火起白鑊, 鑊變熱後落蝦殼和龍蝦殼

4. 蝦殼和龍蝦殼變色後落蕃茄膏 2 湯匙

5. 再落 100ml 白酒

6. 當滾起時落滾水, 大火煮 5分鐘, 轉小火慢煮 10分鐘

7. 熄火, 隔渣. 最後應該剩~300ml 龍蝦湯

8. 煲水煮意粉. 水滾後落油和鹽, 加入意粉煮 5分鐘

9. 當等待意粉煮好時, 另起鑊煮海鮮和意粉汁.

- 小火起鑊, 落油和蒜頭等2分鐘, 令蒜頭釋放香味

- 轉大火, 加入海鮮, 然後落白酒 50ml, 炒到變色

- 加入 糖, 鹽, 黑胡椒. 再加 tomato sauce 和蜆水, 煮滾

- 再加入龍蝦汁 150ml, 煮滾

- 落 2湯匙忌廉, 煮滾

10. 加入意粉煮 2-3 分鐘, 令意粉吸收精華

11. 最後加入牛油令汁變杰, 可上碟了!!! (2 湯匙更香!!)

12. 完成!!! Bon appetit!!!

Jo Jo 小 tips
1. 做龍蝦湯時, 一定要白鑊起鑊, 鑊夠熱先可以落蝦殼和龍蝦殼!!! 還有, 加水時, 水一定要滾!!!

2. 意粉汁最重要的4個材料是蒜頭, 白酒, tomato sauce 和蜆湯

3. 可以隨意加其他海鮮. 若想加 clams and mussels, 可以在加 tomato sauce 後加入

4. 最後落牛油好重要!!! 會令 pasta 汁更香, 更濃!!!