星洲炒米 Singaporean Fried Noodles

當你屋企有淨餸, 例如叉燒, 蝦仁炒蛋 ... 最好就係炒個星洲炒米!!! 簡單又好味, 仲唔會浪費食物!

材料:

1. 米粉   - 2人份量

2. 叉燒   - 大約 10片

3. 蝦仁 - 冰鮮或淨餸也可以   - 適量

4. 洋蔥   - 半個

5. 青椒和紅椒  - 各一

6. 米粉調味: 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙 

7. 蝦調味: 鹽 1茶匙, 白胡椒粉 1茶匙, 油少許

做法:

1. 預備材料

- 洋蔥, 青椒和紅椒切條

- 叉燒切絲

- 蝦仁用鹽和白胡椒醃好, 加一點油

(若是淨餸蝦仁炒蛋, 不需要醃)

2. 預備調味:

- 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙

3. 把魚露, 茄汁, 白胡椒粉和蠔油攪勻

4. 煲滾水, 落米粉. 見到米粉散開, 再滾一分鐘即撈起隔水

5. 用蓋蓋住, 備用

6. 中火起鑊, 落油, 炒軟洋蔥

7. 加入蝦仁和叉燒, 炒香

8. 加入青椒和紅椒, 抄一陣便 ok 

9. 加入米粉

10. 先加入一半雞湯, 炒一炒

11. 即加以醬料和咖哩粉

12. 用筷子快速炒米粉, 令醬料和咖哩粉均衡佈滿米粉

13. 若發現太乾, 慢慢加入剩餘雞湯. 若還是不夠, 可再加水

14. 當米粉變軟便可以上碟!!!

Jo Jo 小 tips:

1. For 米粉, 我建議用這個天鵝牌, 專 for 星洲炒米用, 軟硬適中

2. 咖哩粉可隨意選擇 - 各超市有售, 可隨自己喜歡的辣度選擇. 我用了 citysuper 的咖哩粉 "medium curry powder"

3. 建議用 nonstick 鑊炒, 可以減少用油. 用一般鑊需要加多一點油, 否則黐鑊黐到飛起!!!!