星洲炒米 Singaporean Fried Noodles

當你屋企有淨餸, 例如叉燒, 蝦仁炒蛋 ... 最好就係炒個星洲炒米!!! 簡單又好味, 仲唔會浪費食物!

材料:

1. 米粉   - 2人份量

2. 叉燒   - 大約 10片

3. 蝦仁 - 冰鮮或淨餸也可以   - 適量

4. 洋蔥   - 半個

5. 青椒和紅椒  - 各一

6. 米粉調味: 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙 

7. 蝦調味: 鹽 1茶匙, 白胡椒粉 1茶匙, 油少許

做法:

1. 預備材料

- 洋蔥, 青椒和紅椒切條

- 叉燒切絲

- 蝦仁用鹽和白胡椒醃好, 加一點油

(若是淨餸蝦仁炒蛋, 不需要醃)

2. 預備調味:

- 魚露 1茶匙, 茄汁 1茶匙, 雞湯 200ml, 白胡椒粉  半茶匙, 咖哩粉 3湯匙, 蠔油 1湯匙

3. 把魚露, 茄汁, 白胡椒粉和蠔油攪勻

4. 煲滾水, 落米粉. 見到米粉散開, 再滾一分鐘即撈起隔水

5. 用蓋蓋住, 備用

6. 中火起鑊, 落油, 炒軟洋蔥

7. 加入蝦仁和叉燒, 炒香

8. 加入青椒和紅椒, 抄一陣便 ok 

9. 加入米粉

10. 先加入一半雞湯, 炒一炒

11. 即加以醬料和咖哩粉

12. 用筷子快速炒米粉, 令醬料和咖哩粉均衡佈滿米粉

13. 若發現太乾, 慢慢加入剩餘雞湯. 若還是不夠, 可再加水

14. 當米粉變軟便可以上碟!!!

Jo Jo 小 tips:

1. For 米粉, 我建議用這個天鵝牌, 專 for 星洲炒米用, 軟硬適中

2. 咖哩粉可隨意選擇 - 各超市有售, 可隨自己喜歡的辣度選擇. 我用了 citysuper 的咖哩粉 "medium curry powder"

3. 建議用 nonstick 鑊炒, 可以減少用油. 用一般鑊需要加多一點油, 否則黐鑊黐到飛起!!!!

卡邦尼意粉 Carbonara

放假日子, 又會手痕煮下野!! >.<  >.<  >.<

相信大家出街都食唔少次 Carbonara pasta, 香噴噴煙肉加上濃濃的芝士香味, 很罪惡但又很滿足的感覺!!!

其實响屋企都可以整呢個意粉, 超級簡單, 真係唔駛 30分鐘就有得食!!!

大家一齊試煮, 唔駛成日出街食!!

材料:
1. 意粉                                  2人份量
2. 煙肉                                  2-3塊
3. Parmesan cheese (grated) 8-10湯匙
4. 雞蛋                                  2隻
5. 蒜頭                                  2粒
6. 黑胡椒                              少許
7. 鹽                                      2茶匙


做法:
1. 準備材料

- 煙肉切小塊, 蒜頭拍扁去芯

- 雞蛋, Parmesan cheese 和黑胡椒放入大碗攪拌, 留起備用

2. 煮意粉 - 看 instructions 說明 "al dente" 時間 (我煮 7分鐘)
- 落 2茶匙鹽 和少許油

3. 中火起鑊, 落少許油, 落蒜頭. 慢慢令蒜頭釋放出香味

4. 跟住落煙肉. 慢慢煎, 到見到煙肉變乾身就可以轉細火. 拿走蒜頭.

5. 把煮好的意粉轉去個鑊, 開大火. 慢慢攪動令意粉吸收煙肉的味道

- 中途加少少  pasta 水, 令意粉保持濕潤, 有 "silky" 感覺

6. 熄火. 將意粉 mixture 倒入芝士雞蛋的碗, 快速攪拌令每條意粉都有芝士和蛋汁. 若發現太乾, 可以加多少少 pasta水

7. 上碟, 再加少少 Parmesan cheese 便完成! Viola!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 蒜頭是想令油更香, 所以記住落意粉前要先拿走蒜頭!!

2. 千萬唔好將太熱的意粉倒入芝士和雞蛋的 mixture, 否則蛋會變成 scrambled eggs!!!

3. 煙肉, 芝士同黑胡椒份量可隨自己口味調教

4. Parmesan cheese 各大 supermarket 有售

泡菜辣雞肉意粉 Kimchi Chicken Pasta

口淡淡, 來個辣辣意粉刺激下味覺吧!!! 我很喜歡 kimchi, 這個意粉很簡單, 30 分鐘一定可以完成! 試試吧!!

材料:
1. 意粉             2人份量
2. 大葱            半條
3. 雞柳             2-3條
4. 泡菜            適量
5. kimchi汁     2湯匙
6. 韓式辣醬    2 湯匙

7. 蠔油            1 湯匙

8. 砂糖            2茶匙

9. 蔴油            1茶匙

10. 水              2湯匙

11. 牛油          1湯匙

做法:
1. 預備醃料和醬汁

kimchi汁 2湯匙, 韓式辣醬 2 湯匙, 蠔油 1 湯匙, 砂糖 2茶匙, 蔴油 1茶匙, 水 2湯匙

- 把 mixture 2/3做醃料, 1/3做醬汁

2. 預備材料

- 雞柳切幼條, 用醃料室溫醃 10 分鐘

- 大葱切片, 泡菜剪碎

3. 煲水煮意粉. 水滾後落油, 加入意粉煮 6分鐘

4. 中火起鑊, 落少許油, 落雞肉慢慢炒熟

5. 落泡菜同炒

6. 意粉煮好後直接落鑊同炒, 加入 50ml 意粉水

7. 落醬汁同炒

8. 再落大葱片, 最後落牛油

9. 完成上碟, Yea!!!!

Jo Jo 小 tips:

1. kimchi 汁可以在 citysuper 買到

2. 因為這個醬汁已夠味道, 所以煮意粉時無需落鹽

3. 雞肉和 kimchi 份量可以隨意加減

4. 若喜歡超辣, 可額外加辣椒粉 or 辣椒碎!!!

蕃茄青口意粉 Mussels spaghetti in tomato sauce

我勁愛食 mussels, 一食就停唔到口! 這個青口意粉簡單又好味, 一定要試煮!! Bon appetit!

材料:

1. 新鮮青口     半至1包

2. 三色椒          2隻

3. 洋蔥              半隻

4. 蕃茄              2隻

5. 蒜頭              5-6粒

6. 意粉              2人份量

7. 牛油              1.5湯匙

8. 蕃茄汁: tomato sauce 100ml, 蕃茄膏 2湯匙, 白酒 100ml

9. 調味: 砂糖 3茶匙, 鹽 1茶匙, 黑胡椒 1茶匙

做法:

1. 青口洗淨, 去鬚, 瀝乾

2. 預備配料 - 蒜頭去皮拍扁, 洋蔥切粒, 蕃茄切粒, 三色椒切幼條

3. 小火起鑊, 落油和蒜頭等2-3分鐘, 令蒜頭釋放香味

4.  煲水煮意粉. 水滾後落油和鹽, 加入意粉煮 5分鐘

5. 鑊轉中火, 落洋蔥粒炒香

6. 轉大火, 加入三色椒和蕃茄粒

7. 煮滾後加砂糖, 青口, 跟住落白酒

8. 蓋上鑊蓋, 煮至青口張開. 沒有張開的青口要拿走. 

9. 落tomato sauce, 蕃茄膏, 鹽和黑胡椒. 攪均醬汁

10. 加入意粉煮 2-3 分鐘, 令意粉吸收精華

11. 最後加入牛油令汁變杰, 可上碟了!!! 

12. 完成!!! Bon appetit!!!

Jo Jo 小 tips:

1. 新鮮青口 citysuper 或 threesixty supermarket 有售

2. 青口煮熟時一定要張開, 沒有張開的表示不新鮮, 一定要拿走

3. 最後落牛油好重要!!! 會令 pasta 汁更香, 更濃!!!