龍蝦汁海鮮意粉 Seafood pasta with homemade lobster sauce

Jo Jo 學成回歸了!! 太耐沒有 post 食譜, 唔好意思!!! 日後會努力, stay tuned!!!

响美國食咗好多 pasta, 返到香港當然要繼續 pasta 食譜!!

今日大家試試這個龍蝦汁海鮮意粉 la!!

材料:
1. 龍蝦      1隻
2. 海鮮      隨自己喜好, 我選了蝦和魷魚
3. 意粉      2人份量
4. 龍蝦汁 - 白酒 100ml, 蕃茄膏 2 湯匙, 滾水 800ml
5. 意粉汁 - tomato sauce 100ml, 蜆水 150ml, 白酒 50ml, 砂糖 3茶匙, 鹽 半茶匙, 黑胡椒 少許, 忌廉 2 湯匙, 牛油 1-2 湯匙, 龍蝦汁 150ml
6.  蒜頭     4-5粒
7. 海鮮調味 - 鹽, 白胡椒, cajun powder, 砂糖各少許, 油 1湯匙


做法:
1. 預備海鮮
- 蝦, 魷魚和龍蝦洗淨瀝乾

- 蝦和龍蝦拆肉, 殼和肉分開. 龍蝦殼剪碎.

- 蝦, 魷魚和龍蝦肉醃好

2. 煲滾 800ml 水

3. 大火起白鑊, 鑊變熱後落蝦殼和龍蝦殼

4. 蝦殼和龍蝦殼變色後落蕃茄膏 2 湯匙

5. 再落 100ml 白酒

6. 當滾起時落滾水, 大火煮 5分鐘, 轉小火慢煮 10分鐘

7. 熄火, 隔渣. 最後應該剩~300ml 龍蝦湯

8. 煲水煮意粉. 水滾後落油和鹽, 加入意粉煮 5分鐘

9. 當等待意粉煮好時, 另起鑊煮海鮮和意粉汁.

- 小火起鑊, 落油和蒜頭等2分鐘, 令蒜頭釋放香味

- 轉大火, 加入海鮮, 然後落白酒 50ml, 炒到變色

- 加入 糖, 鹽, 黑胡椒. 再加 tomato sauce 和蜆水, 煮滾

- 再加入龍蝦汁 150ml, 煮滾

- 落 2湯匙忌廉, 煮滾

10. 加入意粉煮 2-3 分鐘, 令意粉吸收精華

11. 最後加入牛油令汁變杰, 可上碟了!!! (2 湯匙更香!!)

12. 完成!!! Bon appetit!!!

Jo Jo 小 tips
1. 做龍蝦湯時, 一定要白鑊起鑊, 鑊夠熱先可以落蝦殼和龍蝦殼!!! 還有, 加水時, 水一定要滾!!!

2. 意粉汁最重要的4個材料是蒜頭, 白酒, tomato sauce 和蜆湯

3. 可以隨意加其他海鮮. 若想加 clams and mussels, 可以在加 tomato sauce 後加入

4. 最後落牛油好重要!!! 會令 pasta 汁更香, 更濃!!!