花膠冬菇鮑魚煲

這個的確是大酒樓菜式, 但也可以在屋企煮ga!!!!
步驟較煩, 但所有麻煩也是值得!!! 快試煮吧!!!

材料:
1. 厚身花膠     4塊
2. 冬菇             8隻
3. 罐頭小鮑魚 1罐
4. 薑葱              大量
5. 冰糖             少許
6. 白胡椒粉     少許
7. 紹興酒     
8. 蔴油             少許
9. 蠔油             2湯匙
10. 雞粉           1茶匙
11. 生粉水       少許
12. 水


做法:
1. 預備花膠
- 花膠用凍水浸一晚

- 大火煲水, 落3片薑和3湯匙紹興酒, 落浸了一晚的花膠. 水滾後熄火, 浸花膠至水變回室溫. 撈起花膠, 切小塊備用

2. 預備冬菇
- 冬菇用凍水浸一晚

- 去冬菇"盯", 留冬菇水備用

- 冬菇落蠔油 2湯匙, 雞粉 1茶匙, 紹興酒 2湯匙和冬菇水, 隔水蒸 60分鐘. 加入少許生粉水, 備用

3. 預備鮑魚
- 罐頭小鮑魚連罐大火蒸 60 分鐘, 拿出待涼

- 開罐, 把小鮑魚和鮑魚汁分開, 備用


4. 大火起鑊, 爆香薑和葱, 落少許紹興酒, 然後落 500ml 水. 煮滾後落花膠. 煮 3 分鐘後把花膠撈起備用

5. 大火起鑊, 爆香薑和葱, 爆香小鮑魚. 落冬菇一同炒香, 贊紹興酒

6. 落鮑魚汁, 加 100ml 水, 一同煮滾, 加 100ml 水, 轉細火炆 5分鐘

7. 轉大火落花膠, 煮滾後轉細火炆 3分鐘, 加入少許蔴油, 白胡椒粉和生分水, 攪勻, 放入煲仔

8. 灑上葱粒便完成!!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 若浸了的花膠或蒸好的冬菇太多, 可放入冰隔, 待日後再用

2. 我較喜歡小鮑魚, 但若你喜歡大鮑魚, 當然可以用罐頭大鮑魚, 煮法一樣

3. 喜歡金蠔的你, 也可以加金蠔同煮!!!!!
- 金蠔洗淨瀝乾

- 大火起鑊, 落薑, 煎香金蠔至金黃色

- 和花膠一同炆 3分鐘便可以!!!!