但我會在最後教多一個簡易版, 若怕麻煩的你, 可以試試簡易版本!
材料: (2人份量)
湯底:
水 2 公升
優質牛肉湯 2 公升
牛骨 2 大塊
牛腩 $30
雞腳 6 隻
雞肶 1 隻
豬骨 2-3 件
洋蔥 1 個
鹵水包 1 個
冰糖 1 小塊
鹽 2 匙羹
魚露 1 湯羹
香料: 香茅 2枝, 蒜頭 3粒, 南薑 4薄片, 檸檬葉 3片, 芫茜 2束
其他:
越南金邊粉 1 包
配料: 檸檬葉, 芫茜, 薄荷葉, 羅勒 / 九層塔 (Basil), 青檸 (份量隨意)
做法:
1. 洗淨牛骨, 瀝乾. 預熱焗爐至 220 C, 烤焗牛骨至金黃色 (大約需時 15-20 mins)
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| 洗淨牛骨, 瀝乾 |
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| 220 C 烤焗牛骨 |
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| 烤焗牛骨至金黃色 |
2. 雞腳一定要洗乾淨, 腳指的"依"要除去.
- 雞肶洗淨瀝乾
- 把牛腩, 雞腳 和豬骨飛水, 瀝乾
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| 牛腩, 雞腳 和豬骨一定要飛水 |
3. 水和優質牛肉湯煲滾後, 加入已烤焗的牛骨和已飛水的豬骨, 雞腳和牛腩.
還要加入一個鹵水包.
大火煲 30 分鐘
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| 這個優質牛肉湯在 Three Sixty (Elements) 有售 |
4. 轉中火, 加入切細了的洋蔥和所有香料, 煲 3 小時. 最後加入冰糖, 鹽和魚露
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| 香料: 香茅 2枝, 蒜頭 3粒, 南薑 4薄片, 檸檬葉 3片, 芫茜 2束 |
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| 洋蔥要切細 |
5. 中途放入雞肶, 在微滾的湯浸 30分鐘.
把雞肶拿出, 拆肉 (手撕)
6. 把煲好的湯底隔渣, 撇去表層的油. 牛腩拿出備用.
恭喜你! 湯底完成了!!!!
7. 越南金邊粉煮熟, 瀝乾. 加少少油令佢唔好黐住
8. 預備配料
9. 把金邊粉放置碗的中央, 加入雞絲和牛腩, 隨意加入配料. 再加少許黑椒和魚露
10. 把湯底翻熱煲滾, 加入碗內. 即成!!
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若這個湯底太麻煩, 簡易版的湯底亦可以.
把以上材料, 加 1 公升水, 已飛水的牛腩, 雞腳和雞肶, 大火煲 30分鐘, 熄火.
熄火後取出雞肶.
等 30 分鐘後再大火煲 40 分鐘, 熄火 40 分鐘. 隔渣去油.
這就是簡易版的湯底!!
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