生炒排骨

夏天最適合食酸酸甜甜的菜式, 一齊試試煮生炒排骨吧!!!

材料: (二人份量)
1. 排骨或肉排
2. 三色椒     各一隻
3. 菠蘿         1-2 片
4. 蒜頭         1 粒
5. 排骨醃料: 蠔油 1湯匙, 豉油 1湯匙, 蛋黃 半隻, 生粉 1茶匙, 麻油和胡椒粉少許
6. 醬汁:  山楂餅 4片 (壓碎), 茄汁 3湯匙, 白醋 1湯匙, brown sugar 2湯匙, 喼汁 1茶匙, 雞粉 1茶匙, 生粉 1茶匙, 水 5湯匙
7. 炸粉: 生粉和麵粉 1:1

做法:
1. 排骨加入醃料醃 2小時

排骨加入醃料醃 2小時

2. 三色椒和菠蘿切片

3. 預備醬汁

山楂餅 4片 (壓碎)

茄汁 3湯匙, 白醋 1湯匙, brown sugar 2湯匙, 喼汁 1茶匙, 雞粉 1茶匙, 生粉 1茶匙, 水 5湯匙

4. 排骨撲上炸粉, 大火油滾時落排骨, 即轉中火炸至8成熟, 瀝乾

排骨撲上炸粉

中火炸至8成熟

瀝乾

5. 再次燒滾油, 大火炸至脆身 (大約一分鐘ok), 瀝乾備用

再次燒滾油, 大火炸至脆身

6. 燒紅鑊落油, 爆香蒜頭, 三色椒和菠蘿片, 加入醬汁煮滾

爆香蒜頭

加入三色椒和菠蘿片

加入醬汁

把醬汁煮滾

7. 加入炸好的排骨回鑊炒勻, 上碟

排骨回鑊炒勻

生炒排骨完成了!!! 好好味!!

Jo Jo 小 tips:
1. 炸食物一定要炸兩次才會脆而不硬
炸第一次係想煮熟, 所以用中火炸熟.
第二次想炸得脆身, 所以要用大火炸短時間

2. 有些酒樓為了賣相, 會落橙紅粉調配顏色!!! 但只需要加入山楂餅碎, 也可做到一樣效果!! 山楂餅較健康, 令餸菜更開胃!!!