泰式紅咖哩蝦

這個泰式紅咖哩蝦, 送白飯或法包一流, 一定要試試!!!

材料:
1. 海蝦        10隻
2. 雞湯        500ml
3. 紅咖哩    3 湯匙
4. 茄膏        2 湯匙
5. 魚露        1 湯匙
6. 糖            2 湯匙
7. 香茅        2-3枝
8. 南薑        1枚
9. 青檸        1隻
10. 檸檬葉   6塊
11. 指天椒   2隻 (optional)


做法:
1. 海蝦洗淨瀝乾.

2. 切斷蝦頭. 蝦身去殼留尾. 把蝦頭, 蝦殼和蝦肉分開備用.

3. 香茅切成 4折, 南薑切片, 檸檬葉切幾刀. 青檸1/2隻切小塊, 1/2隻榨成汁. 醬汁量好份量備用.

4. 白鑊大火煎香蝦頭和蝦殼至出煙, 加少許油, 炒至變橙色. 加入雞湯煮滾.

白鑊大火煎香蝦頭和蝦殼至出煙

加少許油, 炒至變橙色

加入雞湯煮滾

5. 把湯和蝦頭蝦殼放入攪拌機攪 30 秒, 隔渣盛起蝦湯備用

6. 大火爆香南薑片, 香茅段, 檸檬葉, 指天椒, 加紅咖哩, 茄膏,  魚露, 青檸汁, 再加蝦湯, 青檸片和
糖煮滾.

大火爆香南薑片, 香茅段, 檸檬葉, 指天椒

加紅咖哩, 茄膏

加魚露, 青檸汁

再加蝦湯, 青檸片和糖煮滾

7. 當汁開始杰, 加入蝦肉, 煮 1-2 分鐘

8. 熄火上碟即成!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 這是小辣. 指天椒份量可以因個人喜好調節.

2. 若喜歡酸一點, 可多一個青檸. :)

3. 若喜歡海鮮, 可加入自己喜歡的海鮮同煮!!!或加入雞肉都可以!!

4. 南薑, 香茅, 檸檬葉和指天椒可在泰式食品雜貨店買到. 紅咖哩也是