紅燒牛肉麵

詢眾要求, 要紅燒牛肉麵這食譜, haha!
大家快試試!!!

材料:
1. 牛骨      1塊
2. 牛腩      半斤
3. 牛展      1條
4. 醬汁: 辣椒醬 1湯匙, 沙茶醬 1湯匙, 豆瓣醬 3湯匙, 醬油 3湯匙, 頭抽 3湯匙, 蠔油  1湯匙, 鹵水汁 2湯匙, 紹興酒  1湯匙, 味醂 3湯匙
5. 配料: 葱 適量, 薑 4片, 蒜頭  4-5粒, 洋蔥 1個, 番茄 2個, 紅蘿蔔 半個
6. 調味: 鹽 1茶匙, 黑胡椒 少許, 白胡椒 少許
7. 鹵水包   1個
8. 麵條       2個

做法:
1. 煲滾 2.5L 清水

2. 預熱焗爐至 220 C, 烤焗牛骨至金黃色, 放入煲, 滾 30 分鐘, 熄火

3. 預備醬汁和配料 - 葱切段, 薑切片, 蒜頭拍開, 洋蔥一開四, 番茄一開八, 紅蘿蔔切件
把材料放以哈次序, 備用

4. 牛腩飛水, 瀝乾備用

5. 牛展大火煎香, 拿起. 用同一個鑊爆香洋蔥和紅蘿蔔. 把牛展, 味醂, 番茄, 鹵水包, 洋蔥和紅蘿蔔放入煲內.

6. 大火爆香葱, 薑和蒜頭,加入牛腩炒香, 落紹興酒.

7. 加入辣椒醬, 沙茶醬和豆瓣醬炒香, 再加入醬油, 頭抽和蠔油炒香熄火 --> 所有材加入煲內.

8. 最後加入鹵水汁和調味料

9. 大火滾 30 分鐘, 熄火 30 分鐘, 再大火滾 30 分鐘, 熄火 30 分鐘.

10. 撈起牛腩和紅蘿蔔. 再開火滾牛展 15 分鐘, 熄火 15 分鐘.

11. 撈起牛展, 待冷卻後切片.

12. 湯隔渣備用.

13. 麵條煮熟, 湯滾熱.

14. 麵條放入碗, 放上牛肉和紅蘿蔔, 灑葱花

15. 再淋上滾湯即成!!!! 好好味哦!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 若太麻煩, 可以不用牛骨, 只是牛骨加添牛肉味! :)

2. 不用牛展, 只用牛腩也可以, 會簡單一點!

3. 這個方法煮牛腩很好, 2 小時便可以令牛腩鬆軟. 若不夠軟, 可以重複大火煮 30 分鐘, 熄火 30 分鐘!

4. 若剩太多牛肉和湯, 可以放入雪櫃, 第二日 reheat 即可! :)