Egg benedict

第一次試整, hollandaise sauce 都比上像中需時間耐少少!! 但都幾好味! :) :) :)
一個簡單的 brunch, 已令我充滿力量了!!!!! ^.^

見到這個流心蛋黃, 真的令我覺得好感動!!!!!!

材料:
1. 鬆餅  1個
2. parma ham / 煙肉   份量隨意
3. hollandaise sauce: 蛋 2隻, 牛油 5湯匙, paprika 半茶匙, 檸檬皮 少許
4. 蛋      2隻 
5. 白醋  1茶匙
6. 鹽      少許
7. 沙律菜  少許 (作伴碟用)


做法:
1. 先預備 hollandaise sauce
- 把牛油溶解

- 拿一個大碗, 隔水微暖加熱; - 蛋打散, 打起蛋黃至厚身 (但不要到結塊的熟度!!!!)

- 慢慢加入牛油 **** 要分 5-6次加, 期間不停攪均至完全混合*******
 (切記要慢慢慢慢慢加，打散後再繼續加新的!)

- 加入 paprika 和磨碎的檸檬皮, 再攪勻即成

2. 預備 poached egg
- 先把蛋放在小碟上

- 煮水至出現小氣泡, 加入白醋和鹽

- 用筷子一個方向攪動, 直至出現漩渦

- 慢慢把但放入 (不要再攪動!!!!), 讓蛋跟漩渦轉動

- 當蛋靜止下來, 便可以熄火, 浸 4分鐘撈起瀝乾

3. 預備 muffin
- 鬆餅搽上牛油, 放入焗爐180度焗至金黃色

4. 鬆餅放上 parma ham, 再加上 poached egg

5. 加沙律菜伴碟, 最後淋上 hollandaise sauce 便完成! Yea!!!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 很多人一般用煙肉或三文魚做 base, 但我實在太愛 parma ham!!!! hahahahaha

2. 做 hollandaise sauce 一定要有耐性!!!! 我也心急了一點, 水過熱了令 sauce 有一粒粒的現像!!!

3. 當然若覺得醬料太麻煩, 出面亦有 readymade hollandaise sauce 賣!! :)

4. poached egg 的水落醋, 是想令蛋白較實, 不會太散