Jo Jo 足料蘿蔔糕

新年快到了!!! 又是整蘿蔔糕的時候 :) :) :) 特別早些為你們預備食譜, 讓你們自己試試整出溫馨的蘿蔔糕!!

材料:
1. 白蘿蔔   1.5斤
2. 臘腸   1.5 - 2條
3. 膶腸   1.5 - 2條
4. 臘肉   半條
5. 冬菇    4-5粒
6. 瑤柱    適量
7. 蝦米    適量
8. 蝦乾    適量
9. 粘米粉 150g
10. 粟粉   60g
11. 調味料: 糖 1茶匙, 鹽 1茶匙, 白胡椒 半茶匙, 大地魚粉 1.5 湯匙
12. 雞湯 + 瑤柱水 520ml
13. 麻油   少許
14. 冬菇調味: 蠔油少許, 麻油少許, 生粉少許
15. 芝麻    少許

做法:
1. 預備材料and調味料

2. 臘腸, 膶腸和臘肉蒸 5mins, 臘肉汁留起備用
- 臘腸, 膶腸和臘肉切粒

3. 瑤柱 , 冬菇, 蝦米和蝦乾用水浸軟

- 瑤柱弄成絲, 瑤柱水留起, 加進雞湯裡
- 冬菇去水切粒, 用少許蠔油, 麻油和生粉調味
-  蝦米和蝦乾切粒

4. 粘米粉和粟粉用 320ml 雞湯 + 瑤柱水攪勻變成糊狀, 備用

5. 白蘿蔔去皮, 1/2 刨絲; 1/2 用刀切成條狀

6. 大火起鑊, 落少許油, 爆香臘腸, 膶腸和臘肉

加入冬菇同炒

再加入瑤柱絲同炒

最後加入臘肉汁和少許麻油炒香

7. 把一半的材料盛起備用

8. 繼續加入 200ml 雞湯 + 瑤柱水, 煮滾後落白蘿蔔炒香

9. 加入調味料: 糖 1茶匙, 鹽 1茶匙, 白胡椒 半茶匙, 大地魚粉 1.5 湯匙

10. 煮滾後熄火, 加入粉糊, 耐心地攪勻

11. 把攪勻的蘿蔔糊放入蒸的器皿, 舖上炒好的材料

12. 用錫紙蓋好, 大火蒸 90mins

13. 最後加上芝麻便完成!!!!

Jo Jo 小 tips:
1. 臘腸, 膶腸和臘肉蒸 5mins, 較容易切

2. 整個蘿蔔糕的奧妙在於大地魚粉! Hahahaha!!! 真的好味好多!!!!

3. 我較喜歡用刀切蘿蔔, 再混合刨了絲的蘿蔔, 令成個蘿蔔糕變得更有層次同口感!! :) :) :)

4. 加入粉糊時, 一定要快同 耐心地攪勻, 太慢麵糊會"黐" 底

5. 其實所有材了的份量可因個人喜好改變, 這個版本是"足料版", hahaha!!!!

6. 蒸好的蘿蔔糕要放涼, 再入雪櫃一晚, 等佢成型, 第二日材煎來食!!! 若蒸好即食, 會變一"pat pat", haha!