材料:
1. 牛柳肉 $100 (sorry! 小煮婦去街市都用錢 作買賣, 我真的不知道 $100 牛柳有多少 gram!)
2. 配料: 綠茄子 4隻, 角豆 3條, 青檸 1/2 個, 檸檬葉 3 塊, 南薑 3片, 蒜頭 4-5粒, 乾葱頭 4粒, 香茅 1枝, 紅長尖椒 1隻, 紅辣尖椒 1隻, 車哩蕃
3. 紅咖哩醬: 紅咖哩醬 4湯匙, 蕃茄醬 2湯匙, 糖 6 茶匙, 魚露 2 茶匙, 水 600ml, 椰槳 50ml
4. 牛柳醃料: 白胡椒 1茶匙, 蕃茄醬 1茶匙, 紅咖哩 4茶匙, 水 3湯匙, 鷹粟粉 2茶匙, 糖 2茶匙, 蔴油 少許, 油 3茶匙
5. 水 200ml
做法:
1. 牛柳肉洗凈瀝乾
2. 用醃料醃好牛柳肉, 待牛柳肉吸收所有水份 (大約半少時), 便可加 3茶匙油鎖緊水份, 再醃 15分鐘
3. 預備配料
- 綠茄子, 蕃茄切半
- 角豆, 香茅, 紅長尖椒和紅辣尖椒切段
- 檸檬葉切小塊
- 南薑切片
- 蒜頭和乾葱頭切大粒
4. 預備配料紅咖哩醬
5. 牛柳肉走油, 撈起隔油
6. 洗鑊. 中火起鑊, 爆香香茅, 檸檬葉, 南薑, 蒜頭, 乾葱頭, 紅長尖椒和紅辣尖
7. 落綠茄子
8. 落紅咖哩醬, 蕃茄醬, 糖和魚露
9. 爆香後落水和青檸汁煮滾
10. 上鑊蓋, 轉小火煮 15分鐘
11. 落牛柳肉, 轉大火, 蓋好鑊蓋煮 15分鐘, 熄火鋦 15分鐘
12. 再次開火, 滾時落椰槳, 蕃茄, 角豆和 200ml 水, 落鑊蓋大火煮 5分鐘, 熄火鋦 10分鐘
Jo Jo tips:
1. 這個大火煮再熄火鋦的放法是想牛肉快些鬆軟, 煮牛腩也一樣道理
2. 若牛柳不是太厚, 那麼, 落牛肉時, 同一時間落椰槳, 蕃茄, 角豆和 200ml 水, 再煮 5分鐘便可上碟!!!
3. 綠茄子可以在泰式雜貨店買到
Jo Mak你好,
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